牛娃有多少种方式？
牛蛙350克，去皮芋头200克。调料红米椒30克，山里香香水豆豉40克，姜米、蒜米15克，干淀粉35克，辣椒酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精5克，精盐8克，花椒油10克，糖3克。
练习:
1.牛蛙宰杀后去皮，洗净，切成重约3g的块，与雕酒、姜米、蒜米、辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、盐3g混合，腌制15min。将腌制好的牛蛙用干淀粉拍匀，用香水豆豉、20g红油、花椒油调匀备用。
2.芋头洗净，加盐5克调味，放入开水锅中焯5分钟，捞出，控干水分，再拌入味精调味。
3.将腌制入味的牛蛙放入盘中，将煮好的芋头摆在四周，撒上红米椒段，拌入30g红油，笼蒸6分钟，取出，放入香叶。
豆豉烧牛蛙的材料:
牛蛙2只，葱、姜、蒜、花椒、葱盐料酒、鸡精酱油糖、豆豉色拉油一勺。
练习:
1.将田鸡肉洗净，切成5cm的小块，清水洗净血水，然后用酱油料酒腌制(腌制时间不需要特别的技巧)。将洋葱、姜、蒜、胡椒和洋葱切成丁。
2.将锅洗净炼油加热，放入葱、姜、蒜、辣椒、葱炒香，放入牛蛙块(腌制牛蛙的料酒、酱油不用进去)炒至表面发白，放入盐鸡精、糖豆豉酱，再放入剩余料酒、酱油腌制，盖上锅盖收汁，出锅晾干牛蛙材料:
配料:牛蛙、土豆、生菜、香菜、干辣椒、姜、葱、蒜、干淀粉。调料:盐、白胡椒、四川辣酱、胡椒粉、料酒、酱油、糖。
练习:
1牛蛙要求摊主将它活杀，然后去掉内脏、皮和脚趾，洗净，切成块；
2土豆、生菜分别去皮切条，香菜、洋葱切段；大蒜去外皮，大蒜去皮，生姜切片；
3将牛蛙放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，拌匀腌制15分钟；
4热锅放足够的油，将薯片用小火煎至六成热，捞出备用；
5在腌制好的牛蛙上拍一些干淀粉，放油锅里炸至微黄，捞出备用；
6锅中倒入多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、蒜爆香；
7炒一汤匙四川牛肉辣酱或其他辣酱，加入生菜、土豆略炒；
8加入适量料酒、酱油、糖调味，放入炸好的牛蛙，快速翻炒均匀，撒上香菜调味牛蛙材料:
材料:牛蛙1000克，干红辣椒50克，紫苏10克，蒜瓣20克，鸡蛋1个。调料:盐2g、味精5g、蚝油5g、鸡粉2g、酱油3g、黄酒5g、豆瓣酱10g、高汤50g、色拉油1250g、葱2g。
练习:
1.牛蛙宰杀，去皮，切成2厘米见方的块，用盐、味精、蛋清腌制10分钟。
2.将炒锅放在大火上，放入油烧至八成热，再放入牛蛙块浸泡炸4分钟，至外焦里嫩，滤油。
3.将底油留在锅中，加热至七成热。将干红辣椒、紫苏、蒜瓣翻炒，放入牛蛙块，放入高汤，加盐、味精、蚝油、鸡粉、酱油、黄酒、豆瓣酱，小火煨5分钟，出锅放在有细竹网的盘子里，撒上葱花。
大蒜牛蛙材料:
牛蛙500g香葱1姜1小蒜10丁香食用油30g橄榄油1茶匙酱油、大汤匙料酒、大汤匙胡椒粉1茶匙精盐1茶匙糖。
练习:
1.牛蛙宰杀洗净，各切成8块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒，拌匀，腌制30分钟；
2.大蒜去皮，放入热油中炸至淡黄色，捞出；生姜洗净切片；洋葱洗净，切段；
3.锅中倒入油，烧热，放入姜片炒香，放入牛蛙炒匀，再放入蒜、花椒、水、味精，大火烧开，转小火加盖25分钟，撒上葱段。
注意
肉质细嫩，味道鲜美。喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。
花椒牛蛙碎材料:
牛蛙、姜、蒜、青椒、红椒、紫苏、油、黄椒酱、一定量的全野椒、生抽、老抽、盐、鸡精。
练习:
1.牛蛙宰杀后，去除内脏和皮肤，切去头和四肢的尖端，剁成小块备用。
2.姜蒜切块，青红椒切圈，紫苏切碎。
3.锅里放油，爆香姜蒜片，牛蛙翻炒几下，酒炒到血淋淋。
4.加入青红椒圈、适量黄椒酱和一定量的全野生花椒，倒入少许腌制野生花椒的酸水，拌入生抽、老抽，搅拌均匀，大火翻炒3至5分钟，至牛蛙熟。
5.放入盐、鸡精和碎紫苏，搅拌均匀即可食用。
红烧牛蛙腿材料:
材料:牛蛙500克，
调料:糖10g，蜂蜜5g，酱油20g，盐3g，胡椒粉2g，花生油20g，香油5g，味精3g。
练习:
1.牛蛙切块，洗净，放入碗中，用调料调味，腌制。
2.用热花生油将牛蛙块捞出。
3.另起锅，放入煮汁烧开，倒入牛蛙块炒匀，再放入明油。
宫保牛蛙材料:
配料:牛蛙、木耳、酱油(生抽)、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米。
练习:
牛蛙买回来就杀了，回来洗干净晾干(一定要晾干，不然上浆的时候不会挂，所有菜上浆都一样)，用酱油料酒和水淀粉上浆。
用生抽(酱油)、料酒、醋、盐、鸡精、糖、淀粉、葱花、蒜末、姜米调成汁。
把打成浆的牛蛙上油，取出来(过程太快，我当时急着拍照)。锅里留一点油，把干红辣椒炒到焦黄(不好意思，刚才上油的时候碰到锅了，还是活着看吧)。
然后把好的木耳递出来翻炒。
最后放入脱脂牛蛙，德里买的淮盐花生，倒入混合酱料，小火炖两次。
手指吮吸牛蛙腿材料:
10牛蛙脯腿，蒜末，辣椒粉，孜然粉少许，油，蚝油，香油，鸡精。
练习:
1.将腊牛蛙腿放入蒸锅蒸10分钟；
2.锅中热油，放入牛蛙腿中，炸至金黄色。
3.撒一点辣椒粉和孜然粉拌匀，喷一点水片刻，倒入蚝油、香油和鸡精拌匀。
小贴士:
给孩子吃辣椒粉减少用量，爱吃辣的会随意添加。
牛蛙脯的腿是咸的，做的时候不要调盐。
叶儿清蒸牛蛙材料:
主料:活牛蛙3只(约1000g)，嫩青豆150g，配料:牛腿南瓜750g，新鲜绿竹叶12片，调料:精盐3g，鸡精4g，四川豆瓣酱20g(切细油煎)，五香粉少许。
练习:
1.将支架南瓜雕刻成12直径5.2厘米、厚1厘米的双层莲边底座，然后将底座中心挖成直径4.8厘米的圆形。将竹叶洗净，切成12 cm长、6 cm宽的片，然后卷成直径4.8 cm的圆柱体，用细竹签锁口，立在南瓜底座上。
2.牛蛙宰杀后，去头、皮、内脏、爪子、脊骨，切成1.7厘米的大块，与四季豆一起放入碗中，加入上述所有调料拌匀。浸泡入味后，加入米粉拌匀，放入竹叶卷中，沸水笼蒸熟，取出，放入加大的托盘一端，装饰另一端。
金丝枣牛蛙材质:
主料:干净牛蛙后腿300g配料:大蒜、猪净油、冬笋、香菇、鸡蛋清、淀粉、面包糠调料:精盐、味精、猪油、绍兴酒、花生油、葱。
练习:
1，冬笋、香菇、葱切末，蒜炸至金黄色，捞出备用。
2、将牛蛙后腿洗净去小骨，留大骨，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。将猪油放入热锅中，将冬笋、香菇、葱依次放入锅中，加入精盐、味精，翻炒成馅备用。
3.将牛蛙腿、馅料和1片蒜用净油裹成枣形，牛蛙腿骨留在外面，蘸蛋清，滚面包糠均匀，放入油锅炸至金黄色，捞出放油装盘，与炒好的蒜一起食用。
瓷砖牛蛙材质:
材料:牛蛙1000克，蘑菇10克，红辣椒10克。调料:盐10g，太太乐鸡精3g，姜蒜料酒10g，色拉油2000g(实际用量为10g)，麻辣少女酱5g。
练习:
1.将牛蛙宰杀，切成1 cm见方的方块，香菇、红椒、姜、蒜切成菱形块备用。
2.将剁碎的牛蛙用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
3.锅中放油至七成热，然后先离火，把牛蛙放进去炸1-2分钟至酥嫩，捞出沥干备用。
4.将油留在锅中，烧至六成热。将姜、蒜、蘑菇和红辣椒炒出香味。加入炒好的牛蛙和麻辣少女酱，大火翻炒均匀，锅中倒香油，放入热瓦中。
蜜柚烤牛蛙材料:
牛蛙，蜜柚，鸡蛋，葱，姜，淀粉。盐、味精、料酒、蚝油、花生油适量。
练习:
1.牛蛙宰杀洗净，去皮，去内脏剁成小块，蜜柚去皮，分成花瓣备用。
2.牛蛙块用蛋清、料酒、湿淀粉上浆备用。
3.锅里热油，油下锅后捞出牛蛙；锅中留少许油，锅中放入葱、姜，放入高汤、蚝油、牛蛙、蜜柚煮熟，加盐、味精，淀粉勾芡即可食用。
鸽子打牛蛙材料:
材料:鸽胸500克。
材料:牛蛙300克，玉米笋和面包屑200克，鸡蛋50克。
调料:盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20g、冰糖30g、糖、酱油、香油各10g、味精、胡椒粉各5g、干淀粉100g、肉汤500ml、熟猪油1000g(食用65438+。
练习:
1.一边用十字刀切鸽子胸，切成6厘米长，1厘米宽的纸条。将玉米苗焯一下，取出放在盘子里。牛蛙腿去骨，略切(不切)，人盘用盐(10g)、酱油(5g)、黄酒(10g)、白糖、葱(10g)、姜(10g)腌制。
2.炒锅放中火，注入猪油(50g)，炒乳鸽胸，加盐(10g)沥干水分。在另一个炒锅里，人猪油(20g)用冰糖炒至冒泡，然后倒入人酱油(5g)使其糖色，再加入鸽胸、高汤、葱(10g)、姜(10g)、黄酒(10g)，焖盖1h。
3.把牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚上面包屑，放油锅里炸至金黄色，捞出来放在玉米笋周围。从烤乳鸽胸中挑出葱和姜，加入味精和胡椒粉，用湿淀粉勾芡，撒上香油，浇在玉米笋上，得到泡牛蛙料；
牛蛙500克，洋葱100克。调味盐2g，豆瓣酱50g，味精2g，鸡粉2g，料酒10g，胡椒粉6g，复合油30g，锡纸2张。
练习:
1，牛蛙宰杀，去皮，洗净，切成2厘米见方的块；洋葱去皮后洗净，换刀切成长5厘米，宽0.8厘米的粗丝。
2.用盐、豆瓣酱、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉腌制牛蛙10分钟。
3.铁板上铺上锡纸，放上洋葱丝，浇上复合油，再放上腌制好的牛蛙。
4.将锡纸折成圆形，卷曲并压实。
5.把铁板和马口铁放在中火上，直到马口铁开始膨胀，也就是转小火，直到牛蛙熟了，气泡膨胀为止(* * *加热10分钟)。
6、刀开泡就能吃。
红咖喱甘蔗牛蛙材料:
甘蔗100克，牛蛙1只，青红椒30克。红咖喱酱35g，泰式鱼露5g，椰汁10g，料酒、盐、味精8g，鸡粉10g，白糖、辣椒油、黄油、生粉10g，鸡蛋面30g，色拉油500g，干洋葱5g，湿淀粉5g。
练习:
1.把黄油放进锅里。六成热时，加入干洋葱和红咖喱酱，翻炒至香味四溢。加入泰式鱼露和椰汁，拌匀，大火蒸5分钟成酱。
2.将甘蔗去皮，切成长5cm、宽1cm、厚1cm的条状；牛蛙洗净，换刀成重约10g的块，用3g盐、味精、料酒腌制10min至入味，加入生粉拌匀备用。
3.锅中加入开水，放入甘蔗条煨0.5分钟，捞出控水，放入锅底。
4.锅内放入色拉油，五成热时将牛蛙放入锅中滑行1分钟，取出控油；锅内留15g油，中火煸炒青红椒块至七成热，加入调好的红咖喱酱和15g清水烧开，加盐、鸡粉、白糖调味，大火翻面牛蛙，湿淀粉勾芡，倒入辣椒油，起锅放入锅内，将煮好的鸡蛋面端上来。
牛蛙蒸鱼头材料:
材料:牛蛙200克、鱼头300克、香菇50克(焯水后)、红枣10克(焯水后)、姜丝10克、葱花10克、陈皮少许、盐、糖、生粉、酱油、蚝油、花生油。
练习:
牛蛙去皮、去内脏，洗净切碎备用；将鱼头剁碎备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；将牛蛙、鱼头用盐、糖、玉米淀粉、生抽、蚝油和少许花生油混合，放入香菇、红枣，入蒸锅蒸8分钟至熟，取出放入姜丝，倒入熟油，撒上葱花。
芡实薏苡仁煮牛蛙的材料:
材料:牛蛙500克、芡实30克、薏米20克、姜片20克、碎柱、黄酒少许、盐、糖、胡椒粉、生粉、鸡汤、花生油。
练习:
牛蛙宰杀切碎，用盐、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌匀。将芡实、薏苡仁洗净，浸泡30分钟；将鸡汤烧开，加入芡实、薏米、姜片和少许剁碎的串煮30分钟，再加入牛蛙中火煮至熟，最后调味即可。
牛奶牛蛙材料:
牛蛙2只，芹菜10g，葱、姜、蒜少许。南牛奶10g，精盐1/2小勺，味精1/2小勺，酱油适量，色拉油2小勺，水淀粉适量。
练习:
1.将牛蛙去皮，去内脏，洗净，剁成小块，锅中煮适量水，将牛蛙放入焯水中捞出备用。
2.锅中放底油，用葱姜蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜、牛奶、精盐、味精、酱油，煮至入味，水淀粉勾芡。
材料替换
用小鸡代替牛蛙叫乳鸡。
口味变化
调料去掉南方牛奶和酱油，加入生抽、老抽和鸡精，就叫黑豆味牛蛙。
陈皮青蛙腿材料:
材料:牛蛙腿250克，陈皮25克，葱10克，姜3片。调料:干辣椒10g，味精1g，香油3cc，花椒粉2g，黄酒5cc，盐3g，酱油5cc。
练习:
1.将连在一起的蛙腿垂直一分为二，然后放入碗中加入黄酒、葱、姜腌制。
2.陈皮用水浸泡，制成陈皮汁。
3、锅中加油，烧至六成，放下蛙腿，煎至金黄色。
4.锅里放一点油，把干辣椒炒到颜色呈棕红色，放入陈皮。
5.在步骤3炒好的青蛙腿中加入盐、糖、酱油、陈皮汁，小火煨1O分钟，即可入味。
6、转大火收汁。
7.淋香油。
8.最后撒上花椒粉即可食用。
麻香田鸡材料:
牛蛙仔750克，丝瓜500克，罗汉笋250克，炸酥黄豆25克。调味盐、味精各3克，鸡精10克，秦妈火锅底料125克，黄油15克，葱片、姜片、蒜片、料酒25克，红油35克，鲜辣椒250克，生粉15克，鲜汤250克。
练习:
1.将牛蛙宰杀去皮，用刀背拍打牛蛙背部几下，剁碎重约20g，加入10g盐、料酒、葱姜片腌制15分钟，用生粉拍打表面。
2.将丝瓜去皮，切成长5cm、宽1cm、厚1cm的条状，放入沸水中煨0.5min，捞出沥干水分，放入碗底；将罗汉笋切成重约10g的滚刀块，放入沸水中浸泡1分钟后取出冲洗，再放入沸水中浸泡1分钟后取出淋浴。
3.将调好的油放入锅中，加热至五成时放入牛蛙滑动1分钟，捞出控油。
4.锅内放黄油，七成热时，加入热锅底料，剩余葱、姜片、蒜片、鲜辣椒100g，翻炒2-3分钟，加入鲜汤、牛蛙、罗汉笋，小火翻炒，味精、鸡精调味，湿淀粉勾芡，倒入丝瓜。
5.将100g混合油放入锅中。四成热时，加入剩下的花和辣椒，煎1分钟。取出锅，浇在牛蛙上。