土豆为什么会变绿？土豆为什么会变绿？

1.因为土豆为了发芽，要积累和压缩营养物质，才会产生绿色的部分，也就是龙葵碱。马铃薯的学名是马铃薯，在某些地区被称为马铃薯。在法国，土豆被称为“地下苹果”。

2.马铃薯的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了马铃薯中龙葵碱含量的增加。龙葵碱是一种有毒物质，0.2到0.5克的龙葵碱就足以杀死一个成年人。这才是青土豆有毒的真正原因。

3.土豆长时间暴露在阳光下，其中的龙葵碱含量会增加，这是土豆防止被食草动物吃掉的一种自我保护方式。龙葵碱会让土豆的味道变苦。食用含龙葵碱的土豆后，会感到口渴、心慌、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、麻痹等症状。