广州美食一定要吃粤菜。
在这些美食纪录片中，有一部《老广的味道》我看了好几遍，专门记录了粤菜。自从看了这部纪录片，每次看到地道的粤菜，我都会不自觉地告诉自己，这就是“老广的味道”。
早在2018年，中国烹饪协会首次向世界发布了中国美食中的地域经典菜品，其中10道粤菜被推向世界舞台。从某种角度来说，它可以被视为广东最著名的10粤菜经过评估。
今天，懒喵就和大家聊聊粤菜。让我们来看看。这10道粤菜是什么？看看你吃了多少？他们都是广东人的心头肉。
脆皮扒鹅是粤菜中的经典菜肴，它是将整只鹅去翅去头后烤制而成。烧鹅的做法起源于烤鸭。南宋末年，一群仁人志士从浙江杭州退隐广东。因为杭州没有丰富的砚鸭，当时的厨师用鹅代替鸭子，但他们仍然采用烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。
如果你去广东旅游，你会发现大街小巷到处都有卤味店，烧鹅是主要菜肴之一。烧鹅色泽金红，外酥里嫩，通常搭配酸梅酱食用。吃起来肥而不腻，肉味十足。
当我第一次看到“广东文昌鸡”这个名字时，我相信很多外国朋友的第一反应是，文昌鸡不是海南的名菜吗，它怎么又成了一道粤菜了？事实上，文昌鸡仅指一种鸡。据说它起源于海南文昌潭牛镇，故名文昌鸡。文昌鸡在广东使用，但它属于粤菜。
制作广州文昌鸡时，必须选用海南文昌的文昌鸡，必须经过多道烹饪工序，用文火烹制。装盘时，鸡肉将被切成条状，并且在盘中应该有形状感。吃鸡肉时，会搭配各种调味料。肉质滑嫩，味道香而不腻，让人回味无穷。
白切鸡也叫白切鸡，在菜名中就突出了这是鸡的做法。事实上，在中国南方的许多特色菜肴中，都有水煮鸡，但水煮鸡在广东相对更有名。广东白切鸡多为三黄鸡或清平鸡，肉质细嫩鲜美。
烹饪白切鸡时，最好将整只鸡放入锅中煮至刚刚生，在此过程中不添加任何调料。当要吃的时候，它会被切成小块端上桌。同时，还会配上一种由大蒜、生姜、洋葱和酱油制成的酱料。白切鸡的做法可以充分突出鸡肉的原味，吃起来也不一样。
粤菜因其食材丰富，不时出现一些奇怪的食材，也被称为四大菜系中的“野蛮菜”。这道经典的粤菜，传统的菊花三蛇汤，可以说很好地体现了这一点。
三蛇汤，顾名思义，就是食材中用到的蛇有三种，其中眼镜蛇和金环蛇是毒蛇。搬运时，必须清除里面的毒物。
传统的菊花三蛇汤属于汤类菜肴。煮蛇肉需要几个小时，然后配上菊花。蛇肉的香味和菊花的甜味结合在一起，味道清爽不会让人觉得胖。
佛跳墙，是福建的一道经典名菜。它是由鲍鱼、海参、牛腱子等硬菜，加上肉汤和福建老酒制成的。这道粤菜中的迷你佛跳墙源自闽菜中的佛跳墙，并在此基础上进行了一些调整，使食材和做法更平民化、更简单，可视为家庭自制版的佛跳墙。
虽然广东版的迷你佛跳墙没有福建佛跳墙的食材丰富，但在味道上并没有损失太多，吃起来非常美味。
广义的粤菜除广府菜外，还包括潮汕菜和客家菜。客家咸鸡丝是一道经典的客家菜。据传说，300多年前，在东江地区，有一种将包裹好的熟鸡放在盐堆中腌制和储存的做法，然后逐渐流传开来。东江是客家人的所在地，所以人们给它起了个名字，叫客家盐水鸡。
客家手撕盐焗鸡属于一道凉菜。盐焗鸡肉加上蒋莎等香料，鸡肉又薄又嫩，连骨头都很好吃，吃起来又鲜又咸。
接下来，这道客家豆腐也是粤菜中客家菜的经典。发酵豆腐是一种发酵蔬菜，是指用馅料填充豆腐，然后将其加热成菜的做法。除了豆腐之外，像苦瓜、茄子和辣椒之类的东西也很相似，它们都起源于客家饮食文化。
制作客家豆腐时，非常考验烹饪技巧。首先在豆腐中间挖一个小洞，不能挖洞，否则不能填。里面放的馅料可以是不同种类的肉馅，也可以是虾皮、香菇等食材。酿出的豆腐味道鲜美，嚼劲十足，汤汁丰富，能让人的食欲瞬间打开。
广东顺德人非常擅长烹饪鱼，鱼的烹饪和食用方式也有很多创新。光是鱼就有八种吃法:整食、块状食物、切片食物、拆解食物、切碎食物、发酵食物、生食和腌制食物。这道家乡酿鲥鱼起源于广东顺德，是顺德大厨的作品。
在我的家乡，用酿造法酿造鲥鱼。将鲥鱼皮完全去皮并去除鱼刺后，将鱼剁碎，与各种配料一起冲泡回皮中，煎至两面金黄，然后倒入酱汁。经过烹饪后，发酵后的鲥鱼色香味俱全，吃起来鲜甜可口。
烤乳猪也是一道经常出现在广东人餐桌上的传统粤菜。还有麻皮乳猪和光皮乳猪。麻皮乳猪用重油烤制，猪皮表面会出现芝麻状的气泡。与光皮乳猪相比，麻皮乳猪口感更脆，皮脆肉脆，香味浓郁。
潮汕卤鹅是粤菜中的潮汕名菜。选用的鹅是潮汕地区特产狮头鹅，肥美香嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中，会使用各种调味料和香料进行卤制，并使用甜味的南姜代替生姜。吃卤鹅时，广东人还会搭配大蒜醋，咬一口蘸酱的鹅，又香又滑，越嚼越香。
从懒惰中学习。
上述10道菜，广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇汤、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家腐乳、家乡发酵鲮鱼、麻子乳猪、潮汕卤鹅，都是粤菜中的经典之作，也是广东人爱吃的家乡菜。作为一个普通网友，我想说粤菜真的很独特，值得列入四大菜系。