湖南猪头肉的做法

1.用松香把猪头拉出来，放在冷水里，用粗砂搓几下，再用火红的烙铁烫，把各处的细毛都烫掉。

2.用斧头从猪头中间掰成两半，切下耳朵，放入冷水中用细沙冲洗绒毛和各种污垢，直到干净为止。

3.把锅坐在大火上，把猪头放进去，加水淹没，不用任何调料煮2个小时。

4.撇去浮油，去掉猪头，放入冷水中浸泡，去掉骨头，然后将干净的肉放入盛有冷水的大桶中浸泡至变白。

5.在案板上铺一块干净的湿布，取一块猪头肉，用僧帽刀(鱼肚刀)切成包装纸那么薄的云片。切片越大，越薄越好。

6.黄瓜洗净切片。

7.韭菜洗净，切段。

8.将姜、蒜捣成泥，与陈醋调成汁，即姜蒜汤。

9.将切片的白猪头放入小锅内，加入适量精盐、黄瓜片、韭菜、姜、蒜、香油，搅拌均匀，装盘即可。