扬州炒饭有哪些食材和做法？

2.材料:鸡肉40克，火腿50克，虾5克，扇贝15克，香菇(鲜)25克，鸭肫30克，海参(泡过水)25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸肉50克。

3.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉和水，拌匀上浆；

4.扇贝用清水浸泡，洗净备用；

5、香菇去蒂洗净；

6.鸭肫洗净煮熟；

7、冬笋去皮，洗净煮熟；

8、洋葱根，洗净，切碎；

9.鸡胸肉洗净煮熟；

10.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、蘑菇、竹笋和猪肉切成丁；

11.将鸡蛋打入碗中，加入精盐20g、葱花5g，搅拌均匀；

12，锅上火，舀入75g熟猪油，加热，放入虾仁，捞出；

13，将海参丁、鸡丁、火腿丁、扇贝丁、香菇丁、竹笋丁、鸭肫丁、猪肉丁炒熟，加入10g黄酒、精盐、25ml鸡汤，烧开后放入碗中进行什锦浇头；

14、锅放火上，加入150g熟猪油，加热至五成时，倒入蛋液翻炒，加入米饭翻炒，倒入一半浇头继续翻炒；

15.将2/3的米饭放入小碗中，然后将剩余的浇头和10g的虾仁、豌豆、葱花倒入锅中，与锅内剩余的米饭一起翻炒，放入碗中即可食用。