水溶性维生素B2(核黄素)的作用是什么？表现不足，如何正确补充？
生理机能
1.维生素B2参与人体的氧化还原反应，催化体内的氧化还原反应，对蛋白质、糖和脂肪的代谢和利用起着非常重要的作用。除了逐渐释放能量供细胞利用，防止过氧化物的产生和积累外，还具有加强脂肪代谢，防止脂肪在血液和肝脏中堆积的作用，从而预防动脉硬化和心脏病。
2.保护皮肤，促进生长发育。维生素B2对皮肤有很好的营养和保养作用。配合维生素A使用，会促进皮肤新陈代谢，使皮肤光亮红润，有助于愈合舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等炎症。维生素B2还可以在大脑和肌肉中保持足够的能量和氧气，以维持和促进人体的生长和发育。此外，它还能保护和促进指甲和头发的健康生长。维生素B2对婴儿的快速成长起着重要的作用。如果发现孩子的体重与这个年龄段不符，就要检查一下饮食中是否缺乏维生素B2和维生素B1。
3.维生素B2有利于保护视力，可以维持视网膜功能，维护视力，减少眼睛疲劳。缺乏维生素B2会降低视力，严重缺乏会导致白内障。此外，维生素B2对治疗结膜充血、角膜周围毛细血管增生、视力模糊、视疲劳、流泪等症状有效。
4.防治缺铁性贫血充足的维生素B2有助于人体吸收和储存食物中的铁，可以防治缺铁性贫血，对低血红蛋白贫血也有治疗作用。
表现不佳
1.人体缺乏维生素B2后，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛、眼睛瘙痒、灼热感，继而出现口腔和阴囊疾病，即“口腔-生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎、角膜血管增生等。
2.维生素B2缺乏时，脂质过氧化作用增强。维生素B2缺乏后，许多动物表现出生长停滞、毛发脱落、生殖功能和免疫功能下降等。严重缺乏时会出现继发性缺铁性贫血和脂肪肝，甚至导致后代先天畸形。
缺乏理性
1.维生素B2在天然食物中并不丰富，但在动物肝脏、肾脏、心脏、鸡蛋、牛奶、螃蟹、鳗鱼、绿叶蔬菜、紫菜、蘑菇、新鲜豆类和花生中含量较高。长期不摄入这些食物会导致维生素B2缺乏。
2.维生素B2在碱性环境中容易氧化分解，烹调方法不当会造成维生素B2的大量损失。
3.维生素B2参与体内各种辅酶的合成和一系列复杂的生化反应过程。
当人体的生理负荷增加或紧张时，人体对维生素B2的需求增加，从而引起维生素B2缺乏症。
食物来源
动物性食物中维生素B2的含量高于植物性食物。特别富含肝、肾、心、奶、蛋。在植物性食物中，绿叶蔬菜、豆类和水果的含量较高，而谷类和一般蔬菜的含量较低。
治疗方案
1.口服核黄素(每片5mg)，每次1 ~ 2片。
2.肌肉注射长效维生素B2(核黄素月桂酸酯，1ml: 150mg)可持续2-3个月。
3.口服复合维生素B片(每片含维生素B13mg、维生素B21.5mg、维生素B60.2、烟酰胺10mg)，每日3次，每次2 ~ 3片。
4.B组维生素缺乏口服万艾可(每片含维生素B12mg、B22mg、B122mg、烟酰胺10mg、泛酸钙5mg)，每次1 ~ 2片，每日3次。
需要补偿的人
1.孕妇很多孕妇在怀孕期间经常会抽筋。在这个时候，你应该检查一下，看看你体内的维生素B2储存量是否不足。如果是这样，你应该注意补充维生素B2。
2.常年素食者容易缺乏维生素B2，因为维生素B2在肉食中较多，在素食中较少，所以要特别注意摄入。
3.长期服用避孕药的女性，如果长期口服，会摄入大量的维生素B2。如果不注意适当的补充，很容易产生维生素B2缺乏症。
4.大多数老年人体内维生素B2不足。定期补充维生素B2可有效预防冠心病、中风和动脉硬化。
5.因为维生素B2可以抑制血小板聚集，动脉硬化的人可以改善心肌缺血，降低心肌梗死的风险。同时对动脉粥样硬化、冠心病等疾病有一定的治疗和预防作用。
6.减肥的人有燃烧和加速脂肪代谢的作用，所以多服用维生素B2可以使减肥效果更加显著。
7.患有皮炎或过敏性疾病的人，维生素B2可以帮助皮肤抵抗紫外线的伤害，保持皮肤健康，对皮炎和皮肤过敏有一定的预防作用。
8.神经紧张的人应增加多种维生素的摄入，与烟酸、维生素B6、维生素C一起服用，效果最佳。
需要了解补货
1.维生素B2不能在体内积累，所以需要每天补充。经常吃高热量食物时，要增加摄入量。
2.维生素B2很容易被紫外线破坏。因此，在食用食物前，应避免直接在阳光下暴晒；即使是塑料瓶或纸盒包装的牛奶也要避免在阳光下暴晒太久。
3.做菜时，有些人会添加碱性小苏打，使菜肴更加绿色，但这往往会破坏蔬菜中的维生素B2，所以我们应该尽量避免这种情况。
4.服用维生素B2时，最好尽量少吃高纤维食物，因为高纤维食物会增加肠道的蠕动，从而加快食物在肠道中的通过，降低维生素B2的吸收率。
过度伤害
在肾功能正常的情况下，大量服用维生素B2几乎不产生毒性，但可使尿液呈黄绿色。这种反应属于维生素B2的正常荧光颜色，对人体没有影响。
过量使用维生素B2会干扰一些实验室检查，例如，尿液中儿茶酚胺的浓度可能是假阳性，尿胆素原的测定可能是假阳性。另外，维生素B2可降低抗生素的抗菌活性，如链霉素、四环素、红霉素、磷霉素等，不宜合用。
解决办法
如果你服用过多的维生素B2，你可以在停药后几天内恢复正常。
经典食谱
冷杏仁
原料为甜杏仁100克，雪梨250克，糖20克。
做法:将甜杏仁用水浸泡，去皮，煮熟，用冷水捞出，控制水分；雪梨洗净，去皮去核，切成小块；将它们放入容器中，加入糖，搅拌均匀。
功效:美容护肤，止咳润喉。可用于预防和治疗皮肤干燥、皮肤粗糙、咳嗽和喉咙痛。
杏仁和雪梨都含有维生素B2。甜杏仁味甜、脆、滋补身体，具有很高的药用价值。雪梨多汁，止渴润喉。这道菜色泽鲜亮，香甜爽口。
炎热的夏天吃这道菜，不仅能清热解暑，还能滋润被太阳晒黑的皮肤。
带好拌豆腐
原料为杭白菊200克，豆腐150克，海苔干100克，盐1克，酱油10毫升，香油5毫升。
做法:将杭白菊鲜嫩部分洗净，用煮沸的淡盐水焯一下，捞出水分，切碎备用；将干海苔浸泡，洗净，与豆腐、杭白菊一起放入容器中，加入酱油、香油、盐，搅拌均匀。
功效:解毒消肿，润燥生津。可用于预防和治疗皮肤肿胀、冠心病、动脉硬化和糖尿病。
特点是芦蒿和豆腐中都含有维生素B2，每100克芦蒿的含量接近100克，每100克豆腐的含量约为30微克。都很好买，也很便宜。干海苔作为配菜，营养丰富。这道菜清爽可口，风味独特。
苜蓿炖豆腐
苜蓿300g，豆腐150g，盐和味精1g，植物油25ml，葱花5g，姜丝5g。
做法豆腐切块，焯水，捞出控干水分；紫花苜蓿洗净，切段；将葱、姜放入热油中煸炒，倒入豆腐和适量水煨；加入紫花苜蓿调味，炖煮，加入调料。
功效润肠养胃止血。可用于预防和治疗便秘、肠胃炎、贫血、夜盲症和糖尿病。
特性紫花苜蓿含有维生素B2，其含量约为每100克730微克。生长在田间、河边、路旁等潮湿的地方，我国大部分地区都有种植。豆腐营养丰富，爽滑爽口。
这道菜味道鲜美，适口性好，是一道大众化的家常菜。
蘑菇炖豆腐
原料:香菇250g，豆腐150g，盐和鸡精1g，植物油25ml，葱丝10g，酱油10ml。
做法是将香菇泡发洗净，切块，豆腐切块，都用清水焯水，捞出晾干；将洋葱丝和酱油翻炒片刻，然后倒入豆腐、蘑菇和适量的水；炖，加调料。
具有润肠、止血、降血脂、降血压的功效。可用于预防和治疗冠心病、高血压、高血脂、肥胖和便秘。
特色香菇富含维生素B2，含量接近每100克1300微克。味道鲜美，口感细腻，方法多样，可以素食，也可以刺激食欲。这道菜味道醇厚，营养丰富。
油炸鸭蛋
原料:鸭蛋2个，韭菜150g，盐1g，植物油20ml，葱花10g。
做法:将鸭蛋打入碗中，搅拌均匀，韭菜洗净，切段；热油中加入葱花，炒香，倒入鸭蛋液翻炒片刻，加入韭菜和调料，翻炒至熟。
功效:活血化瘀，利水消肿，滋阴清肺。可用于治疗血瘀、皮肤水肿、便秘、食欲不振、咽喉肿痛等症状。
特色鸭蛋和韭菜都含有维生素B2。鸭蛋的含量为每100克350微克，蛋黄的营养价值较高，但不宜多吃、生吃；韭菜的含量是每100克90微克。这道菜色泽和谐，味道鲜美，营养丰富。
雪里蕻炒肉丝
原料为雪里蕻200克，瘦猪肉150克，冬笋50克，盐1克，植物油25毫升，酱油5毫升，料酒10毫升，糖5克，淀粉10克。
做法:野菜洗净切段，冬笋去皮洗净，瘦猪肉切丝；油七成热时，倒入猪肉翻炒片刻，加入酱油；翻炒至变色，倒入芥末、冬笋和调味料，用淀粉勾芡至熟。
功效健脾益气，滋补肝肾。可用于预防和治疗老年人的虚弱、皮肤过敏、咳嗽、便秘等疾病。
特色雪里蕻和瘦猪肉都含有维生素B2。雪里蕻软嫩，瘦肉营养丰富。这道菜色泽和谐，味道鲜美，不油腻。
蘑菇炒虾仁
原料为鲜香菇350克，鲜虾200克，盐2克，植物油35毫升，葱花5克，姜5克，料酒10毫升，淀粉10克。
做法:香菇洗净，切块，用清水焯一下，捞出控制水分；鲜虾去皮洗净；将葱、姜放入油中煸炒片刻，将虾煸炒至八成熟，倒入香菇和调味料，用淀粉勾芡至熟。
具有促进血液循环、降血脂和抗癌的功效。可预防和治疗动脉硬化、高血脂、糖尿病、骨质疏松等疾病。
特色蘑菇含有维生素B2，其含量为每1100克含100微克。其方法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。虾肉鲜嫩可口，富含多种营养成分。这道菜色香味俱全，滋补效果很好。
金针菇鸡汤
原料为黄花菜(80g)、鸡肉(200g)、百合(45g)、盐(2g)、姜片、葱片(各10g)。
做法将百合、百合洗净，切段，鸡肉切块；同时放入锅中，加入葱、姜和适量的水，煮半小时左右；加盐，煮到入味。
功效:润肤、祛燥、安神、滋补、健身。对皮肤干燥、发红、月经不调、动脉硬化、高血压等症状有治疗作用。
特点:百合和鸡肉富含维生素B2等营养物质。百合，又名“无愁姑娘”，吃起来忘忧，鸡肉鲜嫩可口，色香味俱佳。这种汤味道鲜美，营养丰富，是很好的滋补品。
紫菜萝卜汤
原料:紫菜25g，白萝卜200g，海苔20g，陈皮15g，盐和鸡精1g，醋10ml，胡椒粉3g。
做法将紫菜、白萝卜、海苔干、陈皮洗净，将白萝卜切成丁，一起放入锅中，加适量水煮熟；加入调味料，搅拌均匀。
具有清热解毒、降压止咳、利尿消肿的功效。可用于治疗指甲脆性、水肿、甲状腺肿、高血压、咳嗽等疾病。
特色这道菜里的四种食物都含有维生素B2，其中紫菜的含量最丰富，每1020微克。也是喜欢的汤料。白萝卜脆爽多汁。这汤又酸又辣，营养丰富。
羊肉大麦汤
原料为大麦仁100克，羊肉150克，苹果50克，盐1克。
做法:将大麦仁洗净，放入锅中，加适量水煮熟；苹果洗净去皮，切块，羊肉切块，另起锅煮；取出后放入大麦锅中。加入盐，搅拌均匀。
养血益气、暖胃消食的功效。可用于治疗气血不足、面色萎黄、胃寒食滞、腹胀腹痛等症。
特色羊肉含有维生素B2，每100g的含量接近150g，且富含蛋白质，营养价值很高，是我国人民常吃的肉类。大麦富含维生素B2，可预防脚气病，主要用于酿酒。苹果又脆又甜又有营养。这种汤味道独特，滋补效果非常好。
羊肝汤
原料为羊肝100g，菠菜200g，黄瓜80g，盐1g，酱油6ml。
做法羊肝煮熟，切块；菠菜、黄瓜洗净，切段；锅中倒入适量的水，烧开后加入羊肝、菠菜、黄瓜和调料，将菠菜煮熟。
功效:养肝明目，补血润肤。可改善和治疗眼疲劳、夜盲症、动脉硬化、肤色暗沉等疾病。
特点羊肝中含有丰富的维生素B2，每100克中的含量为1.750微克，不仅具有广泛的药用功效，而且是很好的食疗补品。菠菜嫩软，黄瓜脆嫩可口。这个汤清淡不油腻，营养丰富。
猪肝鸡蛋汤
原料:猪肝100g，鸡蛋2个，葱20g，豆豉10g，盐1g，酱油6ml，香油3ml。
猪肝练洗、煮、剁；葱花切碎；将鸡蛋打入容器，加入猪肝、葱白和各种调料搅拌均匀；入锅蒸熟，淋上香油搅拌均匀。
补血、明目、消肿的功效。可用于治疗水肿、贫血、视力模糊、远视和面色不佳。
特点猪肝富含维生素B2，其含量约为每100克2080微克。它是动物肝脏中维生素B2含量最丰富的，也是人们喜食的动物内脏之一。鸡蛋营养丰富，是人们日常饮食中的进补佳品。
蜗牛粳米粥
原料是田螺50克，粳米100克，盐和味精1克，植物油5毫升，料酒5毫升，葱花5克，姜末5克，蒜末5克。
做法:将田螺放入清水中，加入植物油(为了洗去田螺肉)浸泡一天；取出螺蛳肉，用调料腌制；粳米洗净，煮至粘稠状，加入腌制蜗牛肉；肉和米饭都煮熟了。
功效:消肿止痛，养肝补虚。对手足水肿、疼痛、慢性肝炎有一定疗效。
特点蜗牛肉和粳米都含有维生素B2。蜗牛肉鲜嫩可口，味道鲜美，可食用，有药用价值。粳米含有多种营养成分，具有延年益寿、治疗疾病的功效。这粥很好吃，营养丰富，很独特。
双豆饼
原料为扁豆糊400克、红豆糊300克、糖50克、葡萄干60克、芝麻50克、金桔粉40克、桂花25克、蜜枣30克、核桃仁50克、植物油35毫升。
做法是用植物油、葡萄干、芝麻、金桔粉、桂花、蜜枣、核桃、豆沙做馅；将扁豆糊做成皮，铺上一半豆沙馅，卷起来，卷成长条，切成片。
养血柔肝，降血压降血脂的功效。可用于预防和治疗肥胖、贫血、动脉硬化、高血压、慢性肝炎等。
小扁豆和红豆都含有维生素B2。扁豆的含量为每100克450微克，红豆的含量约为每110微克，两者都是普通豆类。这种蛋糕含有多种原料，香甜可口，能刺激食欲。
荞麦面条
原料:荞面500克、芹菜200克、西红柿50克、盐1克、植物油15毫升、酱油10毫升、葱花10克、蒜片10克。
做法将小麦养成面条，芹菜、西红柿洗净切丁；将葱花、蒜片、酱油翻炒片刻，加入适量清水；水烧开后，面条、芹菜、西红柿和盐就熟了。(芹菜和西红柿也可以做成卤水，拌在面条里吃。)
降压降脂、护肤消肿、润肠利尿的功效。可用于预防和治疗冠心病、高血压、高血脂、水肿和积食。
荞麦、芹菜和西红柿都含有维生素B2。明代李时珍所著《本草纲目》中，荞麦降气、宽肠、磨滞，又称“清肠草”。芹菜清爽可口，西红柿酸甜可口，能增进食欲。
南瓜籽核桃饮料
原料为南瓜子40克、核桃仁40克、花生仁40克、红枣20克、蜂蜜20毫升。
做法是将南瓜子去壳，红枣洗净，与核桃仁、花生仁一起放入锅中，加适量水煮熟；倒入蜂蜜，搅拌均匀。
功效:护发、健脑、益智、消肿、止咳。可用于治疗头发干燥、颜色发黄、虚弱、疲劳、皮肤肿胀、咳嗽等症状。
特点南瓜子、核桃仁、花生仁都含有维生素B2，其含量分别为每150微克、150微克、100微克，还含有其他营养成分，尤其是核桃仁，经常食用可使头发乌黑亮丽。