牛不同部位的牛肉名称

1，牛颈肉

无论胖瘦，肉都干实，肉纹凌乱。适合做馅料或者煨汤，馅料率比嫩肉高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉

它由两块相互交叉的肉组成，纤维细密，口感滑嫩。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。

3.上部大脑

肉质细嫩，容易沉积弹珠。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适用于涮、煎、烤、涮牛肉火锅。

4、胸肉

两侧软骨，主要是胸大肌，纤维略粗，面部线条多，并覆盖有一定的脂肪。煮后口感嫩滑，肥而不腻。适合炖煮汤料。

5、眼肉

一端连着上脑，另一端连着外脊。看起来像眼睛，脂肪混杂，有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。