如何炖出美味的驴肉小贴士

调料:花椒10g、肉豆蔻2g、红曲20g、山楂10g、肉桂5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、生姜20g、酱油300g、料酒10g、八角5g、盐30g、葱白。

干净的驴肉5000克花椒10克水1500克豆蔻？红曲2克，山楂片20克，肉桂10克？冰糖5克白芷50克？草果5克？鲜姜5克酱油20克料酒750克65438+大料000克？5克精盐50克大葱30克

烹饪方法

2.将锅放在火上，加入冰糖翻炒至金黄色，加入水、酱油、精盐、料酒烧开，撇去浮沫，加入红米、山楂片烧开的水，

将花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料装入纱布袋中，放入锅中，加入葱、姜片，煮3分钟左右，然后放入驴肉，再用大火煮开，撇去浮沫，用中火炖3.5小时。

如果驴肉老了，煮的时间要延长，最好是5个小时，直到酥烂了，才可以取出冷却，然后切片装盘食用。

过程键

1.驴肉必须浸泡5小时左右，用放血水浸泡为宜。

2.炒糖色的时候要掌握火候，火很容易糊，而且很苦，小糖没有颜色，就像没炒过一样。

3.红曲米炒的时候一定要煮到水很红，可以煮几次。

4.炖驴肉的时候时间比较长，要注意火候，经常翻动驴肉，避免烧锅。如果汁干了，可以加些开水，但千万不要加凉水，否则肉就难煮了。

1.驴肉用清水洗净，浸泡5小时；

2.将汤锅放在火上，注水烧开，放入泡好的驴肉，再放入冷水中冷却；

3、将锅放在火上，加入冰糖翻炒至金黄色，加入水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4.加入红米和山楂片一起煮的水；

5.将花椒、豆蔻、草果、肉桂、白芷、大料装入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；

6.放入葱、姜片，烧开煮3分钟左右；

7.再放入驴肉，然后用武火煮沸，撇去浮沫，用中火炖3.5小时，至酥烂；

8.然后拿出来晾凉，再换刀切片放在盘子里。

制作技巧:

1，驴肉一定要泡5小时左右，用放血水浸泡为宜；

2、炒糖色的时候一定要掌握火候，大火容易糊，有一股苦涩的糖味，小糖没有颜色，就像没炒过一样；

3.红曲米炒的时候一定要煮到水很红，可以煮几次；

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药材(丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，茴香3克，肉桂25克)。

制造工艺

1，葱姜，药材，用竹符压肉，大火烧开，撇去浮沫，移至小火炖，

2.肉煮熟后，去皮，放在盘子里冷却。

3.将锅里的汤烧开，撇去浮油，冷却后倒入肉盘中。吃的时候把肉拿出来，切成薄片放在盘子里。