北京福顺斋酱牛肉怎么吃？

内蒙牛肉

北京富顺斋酱牛肉的做法是怎样的？

1.选材:福顺斋用的牛肉要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。这些部位的特点是薄嫩，两面见油。做成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料:烹调肉类所用的辅料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调料。，在同仁堂药店购买或从产地购买。这些辅料买来后，按照一定的比例进行调配，然后加入黄酱、盐、大葱、高汤进行烹饪。

3.拌酱料:富顺斋的工艺流程严谨。首先将新鲜牛肉清洗干净，切成长方块，重约1kg。然后将黄酱加水搅拌成稀粥，加盐，过筛去除酱渣。将中药调料混合，研成粉末，装入缝制好的布袋中备用。

4.紧肉:做酱前的“紧肉”。紧肉是将水烧开，将切好的牛肉和酱料放入锅中，煮2小时左右，捞出肉去渣沫，称为“紧肉”。

5.制酱:然后把肉堆在底部有牛骨的锅里，放在辅袋里，用竹板和盆压锅。用大火煮1小时，然后小火煨，边煮边拌高汤。这样持续12小时才做饭。用文火煨的时候，要经常检查火情，翻两遍锅。酱牛肉要刷一层汤，冷却后得成品。