为什么川菜享有“一菜一式，百菜百味”的美誉？

川菜历史悠久。它的发源地是古巴蜀。历代文人骚客的古籍和诗词中都有很多关于川菜的记载。川菜包括成都、重庆、乐山、自贡等地方菜。主要特点是口味多样。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种口味，都是浓浓醇厚，具有“一菜连串”、“各种菜都好吃”的特殊风味。

烹饪方法上，川菜有煎、炒、炸、烤、炖、蒸、拌、炖、糊、干烧、炸、泡、炖等38种，变化微妙。所以川菜有三个特点:取材广泛，调料多样，菜肴适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众休闲菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五大类组成。

川菜依托川渝地区丰富的物产，尤其是独特的调味品资源。川菜以其浓、稠、浓、醇而闻名。川菜善用复合调味料。有家常、麻辣、咸、怪、酸等24种口味，炒、滑、炒、炖等56种烹饪方法。

在56种烹饪技术中，小炒、爆炒、干烧、干炒是川菜独有的。在口味上，川菜追求“多种菜式，一菜一格”。即使在最普通的菜品中，这些精致的调味品和复杂的工艺也有所体现，或者说最普通的川菜也能检验出川味的真伪。