用面粉炸鱼的方法

为什么饭店炸的鱼香而不腻，特别入味，都是有技巧的。炸鱼块的方法虽然简单，但是100个人有100种方法。有人包面粉，有人包淀粉，有人包鸡蛋。厨师教我，面粉炒的鱼口感硬，淀粉炒的鱼口感脆。那么有没有一石二鸟的药方呢？

当然，答案是肯定的。今天教大家正确的炸鱼块做法，特别入味，特别好吃，保证炸出来的鱼块外酥里嫩，没有一点腥味，特别香，餐桌上的一家人都会抢着吃。

配料:草鱼

配料:姜、淀粉、蛋黄。

调料:盐、胡椒粉、鸡精、料酒。

1.准备一条草鱼。这种鱼骨头少，所以很容易吃。把鱼洗干净，选网。沿着脊骨把肉块切下来，剁成小块。

2.放入清水中，冲洗几次，反复几次，去除鱼块中多余的杂质，控制水分。

3.开始腌鱼，加入适量姜丝去腥，然后加入盐2g、胡椒粉2g、鸡精2g、十三香适量、生抽10g、料酒10g，搅拌均匀腌制20min。

4、准备一个蛋黄，需要注意的是，只要蛋黄，其他不需要添加。

5.十五分钟后，用筷子挑出腌制好的鱼块，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼块都沾满蛋黄，这样锅更脆。

6.鱼块外面裹了一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉都有，淀粉可以锁住鱼的营养水分。

7.油温五成热时，放入鱼块，小火慢煎，不要随意翻动，会影响鱼块的成型。

8.等鱼块浮上来，酥脆金黄，就可以取出控油了。如果喜欢吃脆的，可以把油温提高60%，炸30秒。

9.撒上适量孜然粉，装盘食用。外酥里嫩，鲜香可口，还可以撒胡椒面或椒盐，别有一番风味。

1，姜，料酒，调料，提前腌制20分钟，增加鱼的底味，同时，彻底去除鱼腥味。

2、裹上淀粉口感更软，裹上面粉比较硬，裹上一层蛋黄再炸，口感更脆。

3、慢炸，不要随意翻炒入锅，等成型浮起，取出控油，想吃的更脆，可以提高到六成热油温度，炸30秒。