东北胡猪脚肉的正确做法

材料:猪肘1500克

调料:葱15g，姜15g，八角5g，料酒20g，酱油200g，盐6g，白糖4g，冰糖2g，豌豆淀粉10g，香油5g。

工作方法

1.葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片备用。

2.淀粉加适量水调成水淀粉，20克左右待用。

3.刮去肘皮上的细毛，去掉肉末的边角，排成一圈(正方形)。

4.用刀在红肉表面切一个深约2厘米的十字图案。

5、加入葱、姜、大料、糖、酱油、料酒，放开水，将肘子放入锅中，汤汁不要过肘子。

6、大火烧开，去血沫。

7.小火炖至六七成熟，捞出，撇去原汤的汤油。

8.将肘皮朝下放入一个热气腾腾的大碗中，加入盐和糖，倒入原汁。

9.放上抽屉，蒸至酥烂。

10，将原汤倒入勺子中，将肘皮朝上放入大平板中。

11.在勺子里找一口好的原汁，烧开，用水勾芡淀粉，淋上香油，浇在肘子上。