炸鱼怎么炖？
鲤鱼有土腥味，最好红烧，糖醋味。
先去腥筋，两边头尾横拉一刀，抽出白腥筋，加工。
糖醋鲤鱼做法
材料:鲤鱼一条、酱油、精盐、味精、料酒、醋、糖、湿淀粉。
烹饪方法:在鱼的背部切开两个3厘米的口子，将精盐料酒撒进去稍微腌制一下。将上述调味料配成浓汁。在刀口上撒上湿淀粉，放入七成热油中炸至表皮变硬，蘸水小火炸三分钟，再用大火炸至金黄色，捞出摆盘，用手捏鱼。将葱、姜、蒜放入锅中炒香，然后倒入合适的酱料。起泡时，用炸鱼的沸油冲入汁中，稍加翻炒，迅速浇在鱼上。
红烧鲤鱼
原材料:
食材:鲤鱼一条(一斤左右)。原料:肥猪肉。调料:油、盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
生产流程:
1.把鲤鱼刮干净，挖腮，去内脏，洗去黑衣服，控水，两边铺对角十字刀到脊骨，抹一点酱油喂嘴。把肥猪肉切成三块。
2.坐在勺子上，加入适量的油，烧至八成热。舀起鱼，两面煎至金黄色时，控净油；将肉丁放入油中，取出。
3、原勺留底油，放入花椒和大料炒香，然后捞出。炒锅放入葱、姜、蒜，放入适量的汤，放入酱油、盐、糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，放在小火上五六分钟，捞出鱼，剩下的汁加入味精，水淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼上。
鱼香肉丝的方法一:
材料:猪肉350克。水发兰片100克，水发木耳25克，泡椒15克。
辅料:盐3g，姜5g，蒜10g，葱10g，植物油50g，酱油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
练习:
1.将猪肉切成约7厘米、0.3厘米厚的丝，加入盐和水豆粉拌匀；
2.将蓝片和木耳洗净，切丝，用红辣椒浸泡。
3.姜、蒜切细末，葱切花；
4、用酱油、醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成稠汁备用；
5.炒锅放大火，放油，炒肉丝，放入泡椒、姜、蒜末炒香；
6.加入木耳、蓝丝、葱花翻炒均匀；
7.最后加入酱料，快速翻锅。
特点:鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜麻辣咸五味俱全。
鱼香肉丝的方法二:
材料:
瘦肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、红辣椒粉20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。
制作:
1.将猪肉去筋膜，切成0.2厘米左右的大块。将肉片卷成筒状，用刀切成火柴棍般粗的肉丝，加入1 g盐、料酒和少许水，然后抓在碗里，调好大小。
2.把糖、酱油、盐和醋勾到碗里，加入少量水和豆粉，做成调味汁备用。
3.把锅放在火上加油。加热至五六成时，将上浆码好的肉丝放入锅中，用锅铲快速翻炒，炒至肉丝发白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入葱花，倒入调好的风味汁；用锅铲翻炒至菜品紧实油润，加入几滴醋。
鱼香肉丝的方法三:
材料:
里脊肉300g，姜，蒜末，葱花，泡椒，糖，醋，盐，味精，淀粉，花生油。
生产方法:
1，里脊肉切粗丝，红辣椒泡发切碎，与糖、醋、味精、淀粉调成糖醋汁；肉丝加少许盐和淀粉；
2.锅热后，加入少许油，然后放入肉丝，翻炒，将锅一侧推，泡红辣椒，再放入姜。将蒜末炒香上色，与肉丝炒匀，加入糖和醋，炒匀，放入葱花，翻锅即可食用。
特点:咸、甜、酸，姜、葱、蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽鲜红。
鱼香肉丝的方法四:
材料:
猪腿200克(三成肥七成瘦)，水泡辛夷片50克，葱花20克，水泡木耳25克，泡红辣椒和湿淀粉25克，蒜末和酱油15克，姜和醋10克，精盐2克，白糖12克。
练习:
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米厚的丝。辛夷切片，黑木耳切片，和肉丝一起放入碗中，加入精盐和湿淀粉(15g)拌匀。
2.将糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10g)、高汤放入碗中调成酱。
3.炒锅烧热，将猪油加热至六成，放入肉丝煸炒，放入姜、蒜、剁碎的红辣椒煸炒至香，再放入厚朴片、木耳翻炒几下，再将酱汁煮熟，翻几下。
特点:色泽橙黄，肉质细嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
注意:肉丝一定要切均匀。酸辣要适中，突出香味。
鱼香肉丝的方法五:
鱼香是川菜的主要传统风味之一。成品菜有鱼腥味，但味道不是“鱼”，而是用红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。此法源于四川特有的烹鱼调味方法，一直广泛应用于川味菜肴中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜、葱、姜、蒜味浓郁的特点。这道菜的主料是猪肉。你要选择三成肥七成瘦的猪肉切丝炒，这样肉丝才鲜嫩。菜色红润、嫩滑、鲜嫩，鱼味十足。
原材料:
猪肉200克，5两，泡水厚朴片，木耳，泡椒，姜，葱等。，还有盐、醋、糖等。
方法:
1.猪肉、玉兰花片、黑木耳切丝，碗中加入调味料，略腌。
2.把调料加到肉汤里，煮开做成调味汁。
3.将肉丝放入油锅翻炒，放入姜、蒜、泡椒翻炒出鱼香，再放入厚朴片、木耳丝翻炒，煮出酱汁。
鱼香肉丝的方法六:
材料:
瘦猪肉150克，精炼油60克，酱油15克，醋8克，糖10克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克，红辣椒末20克，料酒10克，味精，盐和汤各少许。
练习:
1，肉丝，葱姜蒜，胡椒粉。
2.将肉丝与盐和料酒混合，与调好水的淀粉混合。
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4、起油锅，将肉丝倒入翻炒，然后倒入汁液，翻炒几下。
所谓鱼香肉丝，不过是用猪肉做出来吃起来像鱼的味道。