自己做的卤肉特别硬。有什么问题？

普通人不会天天做这道菜，所以还是没有掌握好做卤肉的一些技术要点。所以，我们没能在家做好锅包肉也是可以理解的。就是我们的厨艺不到位。选肉切肉:最适合的部位是猪里脊肉，这是猪最嫩的部位之一，虽然没有明显的油。理想的切肉厚度是3 mm，太厚了炸不透，可能会有点猪肉的腥味。

只有好的食材才能做出好的味道。现在万事俱备，怎么才能做出不软不硬不脆又香脆可口的锅包肉呢？有了这三个关键点，你就会做出和厨师一样的卤肉。正宗的东北卤肉都是熟汁，怎么能在家做个卤肉呢？首先，你的炉子够热。下面分享一下正宗东北水煮猪肉的制作过程。

这种面糊的主料选择争议不大。一般认为土豆淀粉最合适，玉米淀粉和红薯淀粉其实也可以，但不建议用面粉。面糊要浓一点，用手抓着不断流动，把肉片放在盆里，加一点水，抓着肉片泡一会儿，这样可以更好的去除肉片的血水，胡萝卜洗干净切丝，葱洗干净切丝，香菜洗干净切梗切小块，大蒜洗干净切丝。肉片切好后需要用盐和料酒腌制15分钟，肉片和淀粉浆充分搅拌，使肉片浸泡在淀粉浆中。10分钟后即可出锅炸制。翻炒勾芡。这道菜色泽金黄，味道酸甜。只要你掌握了它成功的秘诀——一定要再炒一遍，你就能轻松完成这道硬菜。单纯的学做锅包肉，一不小心就成了大厨！

炒肉的时候一定要炒两遍，这样肉才会更脆。汁做好了，要马上加入肉片，快速翻炒。在锅里呆的时间越长，味道就越差。多做几次，熟能生巧。