水煮虾不够新鲜？冷水还是热水？

虾肉鲜嫩，香甜软滑，易于消化。它富含卵磷脂、优质蛋白质、具有抗氧化和增强免疫作用的虾青素，各种微量元素中钙、镁、磷的含量都很高。手指大小的虾肉，人体容易消化，孩子多吃点钙，长得快。

白水煮大虾是厨房新手最头疼的问题，就是大虾是冷水煮还是开水煮。用错误的水煮大虾，不仅虾的味道不一样，而且肉质粗糙，容易气味浓烈。原本鲜嫩香甜的大虾瞬间恶心。

材料清单:斑虾、葱姜、胡椒粉、啤酒。

水煮对虾。步骤

1斑节对虾先用清水孵化，再加入适量的盐和白酒溶解，使虾吸收和去除杂质。2准备好牙签，从虾背和虾尾数第三个关节，捏住虾身轻轻揉搓，微微弯曲，用牙签勾掉虾线，处理后的大虾全部清洗干净，吸干水分。3锅中倒入清水，撒上花椒、葱、姜片，少许啤酒。烧开后倒入一小碗清水让开水快速冷却，然后将大虾倒入锅中开始沸腾。

4.锅里的水再次烧开后，盖上锅盖，保持火煨3分钟左右，然后关火，不要开盖，用余温继续煨5-8分钟，水才能捞出来，放在桌上，拌上自制的酱料，蘸着吃，鲜嫩无比。

生产要点

1，白水煮虾，应该用冷水还是开水？建议你用热水来保持虾的鲜嫩。操作是水烧开后加一小碗凉水降温。

冷水煮大虾会让它们长时间泡在水里，煮出来的虾肉水分很重，味道很潮；锅里放开水，大虾刚入锅，虾仁的壳和外层马上就熟了，虾仁的核还是生的。鱼腥味的水不能完全排除，被肉收紧锁住，但更容易闻到鱼腥味，所以热水更合适。

2.这一期用的是海虾。海虾本身就有咸味，所以不加盐。但建议在常见的基底虾、岩虾中加入适量的盐，使肉质鲜嫩咸鲜。

3.煮汤时加入少量啤酒，可以去除腥味，还可以使虾仁带有啤酒和麦香。