猪大肠怎么做才好吃
第一，干锅胖。
材料准备:肥肠、葱、红椒、莴笋叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、酱油、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶等。
1.用粗盐和面粉反复清洗肥肠，去油至肥肠上无粘液。
2.高压锅注满清水，倒入洗净的肥肠，加盐、料酒、酱油、大料、花椒、桂皮、香叶，施加气压13分钟。
3.取出煮熟的肥肠，用清水冲洗干净，用斜刀切薄片，装盘待用。
4、葱、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切段待用。
5.锅中倒入油，爆香豆豉，倒入肥肠，放入红椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻。
6.在酒精锅里铺上莴笋叶，锅底放上洋葱，倒入炒好的肥肠，边点火边煮。
二、卤大肠
材料准备:大肠、料酒、八角、花椒、酱油、糖、姜等。
1.大肠洗净，放入高压锅中，中火十分钟。
2、油锅放姜，花椒爆香，大肠翻炒，酱油，料酒，八角，煨一会儿，起锅。可以直接吃，也可以放入辣椒、大蒜翻炒，更香。
第三，麻辣肥肠
材料准备:青椒丝、肥肠、料酒、蒜苗、葱、姜丝、蒜瓣、干辣椒、花椒、草果、八角、烂辣椒(剁椒)、郫县豆瓣酱等。
1，在市场买熟肥肠，切段备用(如果是生肥肠，拿回去洗干净好，加姜蒜苗煮，不要太多。)。
2.在冷油中加入花椒、草果、八角炒香，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣炒香。
3.加入烂辣椒(剁椒)和郫县豆瓣酱继续翻炒。炒出红油后，放入蒜苗和洋葱片翻炒几下。
4.加入处理好的肥肠搅拌均匀，倒入水，加入一勺料酒，盖上锅盖，小火煨至收汁。
5、打开盖子，看着汁液已经收得差不多了，加入味精、盐、酱油调味(因为烂辣椒和豆瓣酱都是咸的，所以少加盐。)，撒上青椒丝翻炒几下即可食用。
第四，台湾省大肠包含小肠
材料准备:酱油酱、台湾省糯米香肠、红肠、黄瓜、花生、萝卜干、鸡蛋、蒜瓣、甜辣酱(或番茄酱)。
1，锅里放油，把糯米肠和红肠放进去，小火慢慢煎至表皮焦黄。
2、黄瓜切片，糯米香肠用刀切一小口，放入花生。
3、鸡蛋打散，萝卜干切碎，大蒜切片。
4.锅里加油，先把萝卜干和蒜瓣炒香，然后倒入鸡蛋炒熟，做成腌蛋。
5.最后将皮蛋剁成糯米香肠，再加入红肠、黄瓜片，淋上酱汁。
五、黑木耳烤肥肠
材料准备:猪肠、黑木耳、青红椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、糖、鸡精、醋等。
1，肥肠洗漂后要再次调味。肥肠洗净，切成段。
2.将开水和肥肠放入锅中，将锅烧开撇去脂肪、泡沫等。
3.加入白酒、姜片、葱段、花椒粒大火煮开(煮的时候千万不要盖锅，让香味出去。)，大概需要35分钟左右。
4、捞出洗净煮熟的肥肠，捞起调料晾凉备用。
5.炒锅放少许油，将姜末、葱花、蒜末放入锅内温热的油中，翻炒红、青椒。
6、加入肥肠翻炒，出锅翻炒。
7.加入焯过的木耳翻炒均匀。
8.煮酱油、盐、糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀至青红椒略崩，即保持大火收汁。
9、水淀粉勾少许汁，总之让汤汁入肥肠，撒上蒜粉出锅装盘，或者倒几滴香油或锅醋调味。
第六，炒肥肠
材料准备:肥肠、干辣椒、花椒粒、蒜、葱、姜片、盐、料酒、酱油、白糖、香叶、八角、面粉、醋、食用油等。
1.将肥肠放入干净的碗中，倒入半碗面粉，用力揉搓2分钟。然后把香肠里面翻出来，倒入剩下的半碗面粉和一勺盐，揉2分钟。用水冲洗。
2.继续用醋洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段。
3.往汤锅里倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜、一勺料酒、香叶和八角。水开后，转小火煮20分钟左右。
4.取出煮熟的肥肠，沥干水分，用厨房纸擦干。
5、洋葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小块。
6.用中火加热炒锅，倒入食用油。油微热时，放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒、干辣椒。翻炒出香味，倒入肥肠，转大火翻炒几下。
7.倒入酱油、糖、料酒、盐，快速翻炒均匀。当肥肠略呈金黄色时，关火出锅。