蛋糕粉是高筋还是低筋？

准备材料:蛋黄糊:牛奶90g，蛋黄90g，玉米油50g，低筋面粉100g，白:蛋白质190g，细糖80g，盐1g。

1.准备好蛋糕材料，将牛奶和玉米油倒入干净的容器中，与鸡蛋搅拌均匀，直至表面无明显浮油，使两者充分乳化。

2.然后筛入低筋面粉。

3、与鸡蛋拌匀，采用后鸡蛋法，使组织更细腻。这一步不需要用力搅拌，防止面粉面筋。

4.加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，得到光滑无颗粒的面糊待用。

5.接下来，做一个蛋白霜。在蛋白中加盐，做成鱼眼泡。加入三分之一细糖继续打至体积翻倍，再加入三分之一细糖。

6.当蛋清奶油细腻，有明显纹路时，加入剩余的糖，继续发。送蛋清时有明显阻力。可以时不时举起来判断状态，打蛋清，慢慢从盆底提起打蛋器，把蛋清打成小峰。

7.取三分之一的蛋清奶油放入蛋黄糊中，分几次加入。搅拌时注意不要画圈，刮底，转打蛋器。

8.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白酥皮中。

9.混合均匀。

10，倒入八寸模具中，轻轻晃动模具使表面光滑，再晃动两下去除大气泡。

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11.放入预热好的烤箱中下层，上下150度烤55分钟。

12，烤好的蛋糕马上从烤箱里拿出来，从高处摇晃模具两下，把热气抖出来。

13，倒扣空冷，然后脱模。

14，成品。